Konsekwencją rozpoczęcia stosowania przepisów rozporządzenia PE i Rady nr 1169/2011 w sprawie informacji dla konsumentów (skrót) jest nie tylko konieczność wymiany etykiet produktów opakowanych, ale także obowiązek informowania o składnikach alergennych i wywołujących reakcje nietolerancji m.in. w zakładach żywienia zbiorowego, tj. barach, restauracjach itp.
Wymóg ten oznacza dla podmiotów prowadzących tego rodzaju placówki konieczność zaplanowania, w jaki sposób przekazywane będą informacje o wszystkich alergenach obecnych w każdej serwowanej potrawie. Przy tej okazji może pojawić się szereg problemów, wynikających np. z dużej zmienności potraw, stosowanych surowców, aspektu sezonowości, skażeń krzyżowych alergenami itp. Trzeba będzie także zadbać o przeszkolenie personelu oraz stworzenie procedur mających na celu sprawne aktualizowanie informacji dotyczących alergenów w menu.
To duże wyzwanie dla sektora horeca tym bardziej, że świadomość nowego wymogu jest nadal dość niska, a kontrole związane z oceną jego stosowania rozpoczną się już 13 grudnia br.
O kwestii zmian w menu restauracyjnym rozmawiano w programie BIZNES DLA LUDZI w telewizji TVN 24 BiŚ. Rozmowę, w której uczestniczył doradca IGI FC - pani Joanna Olszak można obejrzeć pod poniższym linkiem.
http://tvn24bis.pl/magazyny,191/biznes-dla-ludzi-27-10,482248.html
źródło: IGI Food Consulting Sp. z o.o.